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美肌成分たっぷり  「麩(ふ)」の美容ポテンシャルとは?

美肌成分たっぷり  「麩(ふ)」の美容ポテンシャルとは?

 ふだんの料理では使う機会が少ない「麩」。地味な印象をもつ食材ですが、実は美肌づくりの頼もしい味方なんです。

 美肌にはコラーゲンがいいとよく言われますが、これには注意が必要です。コラーゲンを摂取しても、コラーゲンとして吸収されるわけではなく、体内でアミノ酸に分解されます。ですから、コラーゲンそのものよりも、コラーゲンの産生を促す原料をとったほうがいいそうですね。

 アミノ酸の「プロリン」は、コラーゲンの産生を促す主な原料のひとつ。このプロリンが豊富に含まれている食材の代表が、麩なのです。麩は高たんぱく低カロリーのヘルシー食材でもあり、鉄や亜鉛などのミネラルも含まれています。

 麩は、小麦粉に水を加えてよく練り、熟成させて水洗いを繰り返しながら、たんぱく質、つまりグルテンだけを取り出し、再び小麦粉やもち粉などを加えて加工したものです。グルテンと小麦粉の配合、加工の仕方などによって、実にいろいろな種類があります。

 たとえば、柔らかくて軽い「小町麩(こまちふ)」は、戻し時間も少なく、そのままでも味噌汁などに使えます。「仙台麩」とも呼ばれる「油麩」は、油で一度揚げてから乾燥させているので、煮物や炒め物などで肉の代わりに使うと、こっくりとした味わいに。棒に巻きつけて焼いている円型の「車麩」も、柔らかく戻してから使うと、肉やパンのような食感になります。ただバターで焼いたり、卵を使ってフレンチトーストのようにしたりしてもおいしいですよ。フードプロセッサーで粉状にすれば、パン粉や小麦粉のようにも使えます。

 保存食としてストックして、ぜひいろいろな料理に活用してみて!

Beauty & Co. 編集部

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